El origen del tamal prehispánico lo sitúa Fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, los tamales se acostumbraban en ritos funerarios, usanza que subsiste en Tonalá de Hoy en el día de muertos, en la provincia tonalteca el arte culinario se relaciona con el calendario de las festividades.
Tal es el caso de la rosca de reyes y del pipián en el día de la Calendaría, de la capirotada en tiempos de vigilia por semana santa, del pozole y ponche de frutas en las posadas y Nochebuena, del pavo de año nuevo y del atole con tamales en carnaval y bautizos.
Los tamales se hacen de carne de gallina y cerdo con masa sazonada con maíz, se acompaña con salsa roja de jitomate, chiles poblanos y condimentos, resulta incompleto éste anecdotario si no se menciona al elixir hispánico “el atole” que es la bebida que acompaña a los tamales: el néctar del atole se prepara a base de masa de maíz con agua ó leche, no es una costumbre inédita, desde el México prehispánico era indisoluble el binomio tamales con atole. El atole blanco es insípido y se acompaña con trocitos de piloncillo a mordidas, el atole dulce se prepara con ciruelas, se mezcla con leche, azúcar y canela, también se acostumbran los tamales rojos y verdes, se cosen al vapor en hoja de mazorca y se fríen en manteca al momento de comerse.
Resulta que varios países estén cerrando sus fronteras a la exportación tradicional de grano... Entre ellos el maíz, es preocupante que la política bioenergética de países desarrollados continúe afectando el resto del mundo… el combustible moderno está basado en granos de maíz y azúcar ¡Subsidiados!… México debe estar en favor de dichos bioenergéticos, pero sin poner en riesgo la alimentación humana, ni tampoco alterar la ecuación energética ambiental… Hay que ponerse en los zapatos de los más pobres, si es que tienen suerte de poder comprar chanclas, babuchas, sandalias, huaraches ó mocasines, lo que sucede con las nuevas reformas políticas es que a los “ya no les alcanzaba”, se le sumaron nuevos recursos que tampoco les van a “alcanzar”, porque las tortillas, la leche y los frijoles dirigen sus precios hacia las nubes, la suspensión en la subida de precios que declaro Felipillo, -¡Va como Cuete¡-, cuando lo suelten va a explotar con un ruido tan ensordecedor que nos va a dejar brujas, la subida generalizada de precios, advierte la UNESCO, será devastadora para los 800 millones de personas que ya padecen hambre en el mundo de Tonalá de Hoy, hay que exigir a gritos y sombrerazos que se produzcan avances más concretos en los argumentos de la bioenergía, que se debata en la producción de alimentos, que se reformen los partidos políticos hacia una organización eficiente y profesional, a sombrerazos hay que exigir que la política la ejerzan hombres con ética y moral inobjetables, y sino como dijo San Juana Good Bye My Life.
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